Vünecùtte
Vünecùtte s.m. = Melassa, sciroppo
Sciroppo denso e dolcissimo ottenuto dalla bollitura dei frutti secchi del carrubo o del mosto di uva.
Ho assistito nella mia infanzia alla preparazione del vünecùtte mediante la lunga bollitura di centinaia di fichi d’india, naturalmente sbucciati.
Usato in pasticceria, per esempio nella preparazione dei taralli o come condimento, in sostituzione del miele, delle cartelléte, tipico dolcetto pugliese
[...] la cottura le cartellate si condiscono con miele o con vünecutte = sciroppo di carrube, o con [...]