Turtanjille
Turtanjille s.m. = Tortanello (Pane a ciambella)
Quando il pane si impastava in casa, le mamme premurose preparavano una specie di ciambellone con la stessa pasta del pane.
Siccome il forno per arrivare alla temperatura voluta aveva bisogno di molto tempo. il fornaio concedeva ai richiedenti di cuocere alcune minutaglie prima del pane.
Tra queste c’era la “pizza alla vampa” e il “tortanello”, cotte sulla pietra.
Bastava poco tempo per la cottura. Si portava così a casa un assaggio del pane, fragrante, e attesissimo da tutta la famiglia.
Pare fosse particolarmente apprezzato con la zuppa del pesce, da intingere nel sugo della ciambòtte.
Da non confondere con il Tortaniello napoletano (detto anche Casatiello) a base di formaggio pecorino, uova salame ecc.
[...] consiglio di dare un’occhiata al tortanello (clicca) e alla Pizza alla vampa. Il rito della panificazione domestica aveva queste leccornie [...]