Spedeché
Spedeché v.t. = Distaccare separare
Questo verbo specificamente si riferisce all’azione di distaccare le cozze, una per una, dalla “treccia” dei vivai alla quale sono aggrappate.
È la prima operazione che le massaie compiono dopo averle acquistate per prepararle alla cottura. Successivamente le riscacquano, le privano dei peduncoli, ecc. Le operazioni sono lunghe, ma il risultato iripaga ampiamente.
