Škanéte
Škanéte s.f. = Pagnotta
La škanatèlle una una pagnotta di pane più piccola, del peso fino a un chilo. Un po’ per volta si è passati a dire pagnuttèlle.
Quelle “normali” arrivavano a pesare anche fino quattro kg. In casa si impastava una massa enorme (anche di dieci kg) di farina, perché il pane era la base principale dell’alimentazione delle famiglie numerose.
Dalla pasta si ricavavano le varie pagnotte, 3 o 4. tagliandole, senza usare coltelli, ma mozzandole con le mani. Si riteneva che il freddo della lama potesse bloccare la lievitazione.
Impastare il pane si dice tembré. Spezzarne delle parti per dividere la massa cruda dicesi škané ‘u péne v.t..
Secondo me il termine škanéte dovrebbe significare letteralmente spezzata, tagliata
Vi consiglio di dare un’occhiata al tortanello (clicca) e alla Pizza alla vampa.
Il rito della panificazione domestica aveva queste leccornie come… effetti collaterali.
[...] successiva è dettà škané ‘u péne = spezzare la massa e farne delle pagnotte (‘i škanéte). Infine avviene ‘a ‘nfurnatüre = la cottura nel [...]