Sgrumé
Sgrumé v.t. = Sgrassare
Specificamente significa togliere il viscidume, ‘ulìppe, dal polpo fresco, mediante “arricciatura” dei tentacoli prima di passarlo in cottura.
Lo stesso dicasi “deviscidare” (scusate questo termine inesistente nella lingua italiana) le anguille. Mia madre usava la crusca o la farina, e mia nonna addirittura la cenere per questa operazione di pulitura del capitone.
Operazioni ben note alle popolazioni locali.
