Scavetatjille
Scavetatjille s.m. = Scaldatello
Biscotto salato al finocchietto.
Tipico della Puglia e della Basilicata.
In quest’ultima Regione sono conosciuti come “òssere de muòrte” = ossa di morti, perché al tatto e al colore sembrano ossa… umane.
Per ottenerli croccanti bisogna impastare la farina con acqua, olio di oliva, semi di finocchietto e sale.
Se ne ricava un cannello lungo che viene tagliato a circa 18 cm.
Ognuno di questi segmenti viene acciambellato. Quando tutti le ciambelle sono confezionate vengono bollite, scolate, asciugate e infine passate al forno nella teglia larga (‘a ramöre = la lamiera).
Il nome dei biscotti, usato generalmente al plurale (i scavetatjille = gli scaldatelli), deriva dal fatto che sono stati bolliti = scavedéte
Ottimi quelli del tartallificio “Nella”, scusate la pubblicità, ma sono proprio uiguali a quelli che faceva mamma mia jìndrechése.
[...] Manfredonia i semi sono usati nella preparazione dei tipici biscotti salati (‘i scavetatjille = gli scaldatelli), o per aromatizzare l’arrosto di maiale e le salsicce fresche e quelle da [...]
[...] Per apprezzare la qualità del vino, quasi tutti i clienti partivano dalle loro case con in tasca un bel biscotto al finochietto ( ‘nu scavetatjille). [...]