Ndurce
Ndurce s.m. =Troccoli
Pasta di semola fatta in casa, tipica della Capitanata, simili a grossi spaghetti e agli spaghetti alla chitarra abruzzesi.
Si trovano anche già confezionati nei negozi di pasta fresca. Qui vengono ottenuti per estrusione della massa pastosa attraverso apposite filiere.
Si preparano con il sugo delle seppie ripiene (tipico piatto manfredoniano) o spezzettati, con fagioli e cotiche.
Talvolta all’acqua dell’impasto si aggiunge un uovo per dare maggiore resistenza alla cottura. Si hanno così i ‘ndùrce pe’ ll’öve, troccoli con le uova.
I troccoli si confezionano distendendo una sfoglia con un mattarello scanellato radialmente (‘u ‘ndùrce) di legno o di bronzo. Si ottengono degli spaghetti piuttosto grossi.
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[...] Pasta alimentare tipica pugliese. Cliccate su ndurce. [...]
dove posso trovare il mattarello in bronzo per fare i troccoli? grazie
Veramente quello
mio lo confezionò mio padre che sapeva lavorare al tornio. Io penso che da Mancini al Corso lo potresti trovare, o quanto meno potresti ottenere un’indicazione plausibile.
Ciao.