Mènde-’i-ciammaruchèlle
Mènde-’i-ciammaruchèlle s.f. = Mentuccia (Mentastro verde)
Pianta erbacea aromatica perenne della famiglia delle Labiateae (Calamintha nepeta detta anche Mentha viridis) , con fiori a spiga bianchi o rossi e foglie ovali seghettate.
Per il suo sapore molto intenso, è usata dalle industrie dolciarie nella preparazione di caramelle, sciroppi e molti liquori.
Proprietà terapeutiche: digestive, stimolanti, espettoranti, antispasmodiche.
Per uso esterno, come deodorante e antisettico del cavo orale.
A Manfredonia trova un unico impiego in gastronomia: è usata per aromatizzare le chioccioline lessate in acqua e aceto e condite, in una sorta di insalata, con olio e mentuccia.
Perciò il suo nome, che alla lettera significa la menta delle lumachette , è strettamente legato a ciammaruchèlle = lumachine, giovani chiocciole.
[...] dette Ciammaruchèlle, si lessano e si condiscono con aceto e foglie di menta piperita fresca (‘a mènte ‘i ciammaruuchèlle). Condividi [...]
[...] si lessano e si condiscono con aceto e foglie di menta piperita fresca (‘a mènte ‘i ciammaruuchèlle) in una specie di fresca insalata estiva.. Condividi [...]