Làjene
Làjene s.f. = Sfoglia.
La parola greca laganon era usata per indicare un foglio grande e piatto di pasta tagliato a strisce.
Da laganon deriva il laganum latino, che Cicerone cita nei suoi scritti.
Sottile strato di pasta tirata con il mattarello o con l’apposita macchina.
Da questa sfoglia ‘madre’ si ricavano tagliatelle, tagliolini, maltagliati, pappardelle, lasagne e cannelloni.
