Grattachése
Grattachése s.f. = Grattugia
Utensile da cucina di metallo munito di fori dai bordi sporgenti. Ora lo fanno di acciaio inossidabile. Ai tempi dell’antica Roma (ne hanno reperite negli Scavi di Pompei) quando non era stato trovato il procedimento per ottenere questo utilissimo metallo, erano di lamina di ferro o di bronzo.
Questi fori molto ravvicinati formano sul metallo una superficie scabra su cui si sfregano alimenti vari per ridurli in briciole.
La grattugia in generale ha forma di una tegola, ossia ricurva.
Quella “Pugliese” è rotonda, inserita in una specie di tegame senza manici dove si raccolgono gli alimenti grattugiati.
Il nome grattachése, alla lettera, significa gratta-cacio.
