Curatèlle
Curatèlle s.f. = Corata
Si intende la corata di agnello o di capretto, ossia la trachea, il cuore, i polmoni, la milza e il fegato. Con un sinonimo si chiamava ‘u cambanere = il campanile, perchè tutto l’apparato veniva appesa con un gancio all’interno delle macellerie a far bella mostra di sè.
Nella foto i vari organi sono stati separati per la preparazione di un delizioso soffritto, o di un gustoso cazzemàrre o di molteplici turcenjille.
[...] questo termine una volta si designava anche la corata, ‘a curatèlle di agnello o di capretto (trachea, cuore, polmoni, fegato), appesa con gancio all’interno [...]