Addaccé
Addaccé v.t. = Tagliuzzare, pestare, sminuzzare
Operazione specifica che si fa con un coltello su una fetta di lardo (fresco o salato) per sminuzzarlo. Anche colpire ripetutamente il lardo col taglio del coltello e ottenere un ‘battuto’ da soffriggere.
Le nostre bravissime nonne, che non avevano troppe cose nella dispensa, e nemmeno tanti soldi nel borsellino, riuscivano a ottenere con il lardo e la cipolla addaccéte soffritti in poco olio, un po’ di conserva di pomodoro, e un solo chiodo di garofano, un gustoso intingolo per condire le orecchiette, chiamato zucarjille= sughetto, o züche fìnde= sugo finto.
Finto, perché quello ‘vero’, a base di carne bovina (brascjöle) suina (savezìcchia frèške), e ovina (carne e òsse), si preparava solo nelle grandi occasioni.
[...] cottura possibilmentre il tegame di terracotta sul fuoco del braciere. Soffritto di cipolla e lardo addaccéte in olio di oliva, carne, conserva di [...]