Quaccavjille s.m. = Tegame
Specificamente il termine indica una sorta di bacinella dai bordi molto alti, con uno o due manici, usata dalla nostre nonne per cuocere prevalentemente verdure (rucola e orecchiette, cime di rape, cavoli, ecc.).
Un po’ come la caccavella napoletana.
Si pronuncia anche quacquavjille oppure, in maniera più ruspante, ma forse più tradizionale quacquavjidde.
Con l’idioma ingentilito si può usare la voce cavedére, oppure tièlle, o anche tjèllózze.
Vumeché v.t. = Schiumare
Schiumare, in italiano ha anche il significato di liberare dalle scorie, dai residui.
Nel nostro caso, appropriatamente, indica l’operazione di pulitura delle vongole o delle cozze per levare la sabbia o altre impurità dai loro gusci. Si passano sotto l’acqua corrente e si stropicciano una contro l’altra una manciata per volta.
Quann’jì ca vé a vumeché ‘i còzzele? = Quando vai a schiumare le cozze?
Sfreddàrece v.rifl. = Assottigliarsi, calare di peso
Credo che il verbo derivi dal sostantivo sfrido, calo quantitativo subito da una merce, un materiale, un prodotto, ecc. durante la lavorazione, il magazzinaggio o il trasporto. (De Mauro – Il dizionario della lingua italiana).
So’ tre müse ca stéche facènne ‘a cüra dimagrànde, e nen me so’ sfreddéte pe njinde = Sono tre mesi che sto facendo la cura dimagrande e non sono per nulla calato di peso.
Sgrumé v.t. = Sgrassare
Specificamente significa togliere il viscidume, ‘u lìppe, dal polpo fresco, mediante “arricciatura” dei tentacoli prima di passarlo in cottura.
Lo stesso dicasi “deviscidare” (scusate questo termine inesistente nella lingua italiana) le anguille. Mia madre usava la crusca o la farina, e mia nonna addirittura la cenere per questa operazione di pulitura del capitone.
Operazioni ben note alle popolazioni locali.
Lìppe s.m. = Viscidume
È quella sostanza viscida, scivolosa o appiccicosa che copre, ad esempio, il corpo di anguille e polpi, o che si crea sciogliendo i detersivi in acqua, o protraendo troppo a lungo la cottura della pasta alimentare.
Quando ero adolescente associavo immediatamente questo termine al detersivo in polvere LIP, appena messo in commercio credo dalla Mira Lanza.
